民国初年(1912年),有姓穆的母女俩在北京宣武区虎坊桥东北的臧家桥,开了一家小面食店,叫“广福馆”。店里主要供应各种价格低廉的面食。由于本小利微,饭菜平常,所以开始的时候,“广福馆”生意只够维持家用,很不景气。 有一天,店主只和了十斤面,可是一天都过去了,却还剩下了一半多呢。母女俩都愁死了。 怎么办?眼看再不做出来,面就要变质了。母亲只好把剩下的面重新揉了揉,然后揪成比骰子稍微大一点的小疙瘩,放到开水锅里煮熟,之后捞出来在阴凉处晾着。晚上,母女俩就用这些熟面疙瘩加了点青菜炒着吃了。谁想到这样随便做出来的面食,竟然味道不错。
面粉加冷水
置于案板和成面团
搓成豇豆粗细的面条切成丁
下锅煮至浮起出锅
过冷水
黄豆下锅煮熟
牛肉蔬菜切丁
炒锅放油炒至断生放酱油和盐
放入疙瘩和煮好的黄豆继续炒
疙瘩上色儿出锅装盘
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