原料称量好,蛋清、蛋黄分离。蛋清盆要无水无油,蛋清中不可混入蛋黄。把牛奶、玉米油、白糖倒蛋黄盆内。
用手抽搅拌均匀,筛入面粉、抹茶粉翻拌均匀(不转圈搅拌防起筋)。
蛋白分三次加白糖打至打蛋器取出有硬尖角,就可以了。这时预热烤箱150度五分钟以上。
蛋白霜分三次和蛋黄糊混合翻拌均匀,倒入六寸模具内,轻磕出大气泡。
烤箱中下层150度50分钟。取出在台面震下,倒扣直至完全冷却。
转圈用手从边上慢慢扒开蛋糕体(每次扒开深度要差不多),取出蛋糕。
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