戚风纸杯蛋糕

步骤1/9

第一准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

步骤2/9

用电动打蛋器把蛋白达到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白比较浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

步骤3/9

再继续打一会，当蛋白的纹路越来越细腻的时候，提起如果出现一个弯弯的勾，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了，单如果只做常规的蛋糕，还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。达到干性发泡后，不用继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始只做蛋黄糊。

步骤4/9

在蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，注意不要打发。再依次加入玉米油、牛奶，搅拌均匀。

步骤5/9

加入过筛后的面粉，用硅胶刮刀轻轻翻拌匀称。但不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

步骤6/9

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤7/9

将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手拿住模具离桌面15CM高的地方自然摔下，不要溅蛋黄糊出来的高度为准，重复两三次，把蛋糕糊内部的大气泡震出来。放进预热好电烤箱，最下层，上火135℃，下火110℃，烤约40分钟即可。可通过牙签法测试蛋糕是否烤熟（拿出来后牙签扎进去拿出来是干净的代表蛋糕已经烤熟了），将烤好的蛋糕取出，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

步骤8/9

趁蛋糕在烤的时候准备装饰的材料，将冷藏超过12H的淡奶油倒出到冷藏过的打蛋盆中，使用电动打蛋器搅打，直到奶油产生细腻的花纹，拉起打蛋头可拉出一个短而直的尖角，放入冰箱冷藏。草莓洗净后从尖尖那头开始的2/5处切开。

步骤9/9

因为家里只有一个7162的裱花嘴，就只能挤出这种螺旋纹的底子，也可以不适用裱花嘴，直接在裱花袋下端剪一个适当的圆孔。将奶油从中心向外挤满蛋糕面，草莓的蒂向下放在奶油中间，在草莓切面再挤上一点奶油，把2/5草莓的切面朝下放在奶油上；再草莓尖尖的那头挤上帽子，也可以在草莓两边挤上雪人的手。最后适用牙签沾一点巧克力酱点在“雪人”的脸上，当做眼睛、嘴巴，这样纸杯蛋糕就装饰好了。