橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
食尚家做凉拌或做沙拉?经常用到橄榄油，煎鱼烧烤用它也非常不错，使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。
备好食材，黄花鱼去除鱼肠鱼鳃，用粗盐腌制30分钟；
再用清水冲洗一遍；
去除鱼腹里的油脂和黑膜，洗净后沥干水；
用吸油纸吸干水分或自然晾干水分；
锅里倒入橄榄油，放入黄花鱼小火慢煎；
煎至两面焦黄色；
反复再煎一次，煎至皮焦肉嫩，用筷子戳一下皮不会破损即可铲起。
成品图
成品图
食尚小贴士：煎鱼要耐心，开始时可以大火煎片刻，鱼皮定型后要调小火继续煎一会，不可急着翻面，否则鱼皮不能保持完整，火大了容易煎糊，影响卖相和口感，海鱼买回后用粗盐腌制30分钟，可以入味更透，当然也可以配上一碟酱料一起试用，按各人喜欢吧~
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
