赛螃蟹

黄花鱼一条 处理干净 去头尾 刺 只取肉

鱼肉切小丁 加盐 少许胡椒粉 料酒 腌制入味

锅内做油 三成油温下鱼肉滑散

捞出放凉备用

打六个鸡蛋 蛋清蛋黄分别打散

将鱼肉混入蛋白 打散

锅内少许油 下入蛋白翻炒
调制碗汁：盐 料酒 水淀粉 一点点的糖和胡椒粉
翻炒至蛋白成型 下入碗汁 翻拌均匀
这里有一点是 炒鸡蛋的时候油越多 炒好的蛋越蓬松 宣软 这里为了健康的考虑 减少了油量 以至于成品可能不是造型这么美观

在蛋黄中混入咸鸭蛋黄碎后上锅炒散 讲究的话这里可以用虾子鱼子替代蛋黄也可

最后 装盘 蛋白在下 蛋黄点缀其上 配姜醋汁食用