小四卷

步骤1/15

先将所需的材料准备好，该称量的称量，今天我没有准备牛奶，所以用水。今天用白糖代替了细砂糖，建议各位小主做的时候还是用细砂糖比较好。

步骤2/15

蛋白打至粗泡，分3次加入细砂糖。打至湿性偏硬的状态(小弯钩)。我是在打发蛋白的时候加入的香草精，结果蛋白打发得不是很好，建议各位小主可以试试在面糊做好的时候加入香草精。

步骤3/15

蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器或手动打蛋器，打到蛋黄发白，糖融化。

步骤4/15

加入玉米油继续搅拌均匀。

步骤5/15

加入水或牛奶搅拌均匀。

步骤6/15

易小焙蛋糕粉（低筋面粉）过筛，筛入蛋黄糊里，划“之”字形搅拌均匀。不可过度搅拌。

步骤7/15

将蛋黄糊过筛，这一步骤是为了让小四卷口感更细腻。建议尽量不省去这一步骤。

步骤8/15

将打好的蛋白霜，用手动打蛋器再抽打几下，让它变得顺滑。我为了偷懒，用电动打蛋器打的。

步骤9/15

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里切拌均匀。烤箱180度预热10分钟。

步骤10/15

将剩余所有的蛋白霜再加入到蛋黄糊里， 切拌均匀。

步骤11/15

切拌好的面糊，加入2-3滴香草精，切拌均匀。

步骤12/15

将面糊倒入模具中，震几下，把大气泡震破。

步骤13/15

将装有面糊的模具放入预热好的烤箱中，180度，中下层，烤18-20分钟。时间和温度根据自己烤箱调节，每个烤箱脾气不一样。上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。

步骤14/15

出炉后震一下，我垫的油纸不大，只比烤盘的尺寸大一点点而已，所以我用刮板切了一下四周，就很轻易地将整个蛋糕胚取出来了。蛋糕胚取出来后不倒扣，直接放在烤网上晾凉。

步骤15/15

将喜欢的果酱或打发好的淡奶油抹上，卷起来，入冰箱冷藏半小时定型。不需要包起来。切去两头，美美哒！！