小四卷蛋糕

把蛋清分到无油无水盆内。

蛋黄在另一盆內加糖拌匀，再加入油和水拌勻。

低粉过筛加里用一字形式芝字形手法拉动慢慢拌匀，到无颗粒状为止

蛋清加几滴柠檬汁或白醋，加三分之一的糖(13克)用打蛋器打到出魚眼泡，再加13克继续打出现如啤酒末样最后糖全部加进，打到打蛋提起的蛋液有小弯勾。不必太硬。

烤箱预热，取打好蛋清三分之一倒入蛋黄糊里轻翻切拌，看不到蛋清再把拌匀的糊倒入蛋清里，用刮刀翻切拌勻，尽量快点。

拌好的糊倒入铺了油纸的烤盘里，抹平后入烤箱150℃烤20分钟

熟后，扣下，揭去油纸。凉到还有余温时用另一张油纸卷起，(可以抹上喜欢的奶油等等)放入冰箱冷藏三小时。

取出切成小段，装盘食用。