先将牛奶、鸡蛋液体类的食材加入厨师机的搅拌桶中。然后加入盐。
加入面粉,细砂糖,最后在面粉中间挖个小洞,埋入酵母。
将搅拌桶放回厨师机上,安上搓粉桨。
档位由min足至调到1档。先低速将材料混合,然后一点点调到1档,搅拌面团。
黄油切块,待用。
揉到大概15分钟,关掉厨师机。检查面团是否达到初步扩展阶段。可以抻出膜,可以加黄油了。
加入提前准备好的黄油,继续搅拌。
大概揉到30多分钟,关掉厨师机。检查面团,可以抻出薄薄而有弹性的薄膜了。这时就已经达到完全扩展阶段了。
喜欢做面包,厨师机这个最佳搭档必不可少。省时省力,效果还好。
将面团取出,放在盆中。盖上保鲜膜,进行基础发酵。
面团基础发酵好,轻揉面团,排气。判断面团是否发酵好,可以用手指按下面团进行测试。如果按下弹起,没发酵好,需要继续发酵;按下不弹起,不泄气,发酵刚刚好;如按下,泄气,说明发酵过度。
均匀分成6等份。
揉成面团。盖上保鲜膜,放在盆中醒发15分钟。
取一份面团,少撒薄薄一层面粉。擀成长方形,两侧向中间三折。
擀成长条形。此时封口朝上。
将封口处朝下,再擀长些。从上朝下轻轻卷起。
封口处捏紧。
放入土司盒,盖上保鲜膜,二次发酵。
发酵九分满,刷上蛋液。放入提前预热好的烤箱倒数第二层,150°上下火烤35分钟。
在烤至十几分钟时,观察上色情况,加盖锡纸。
烤好后,取出,侧晾在烤网上。因为太高了,如不侧晾,容易塌腰。这款面包,极其松软。侧身的印痕就可以看的出。
如棉花般柔软。第三天吃,仍可以撕成片。
非常有高度的一款土司。
装好。
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