黑森林蛋糕

步骤1/23

油隔水或者微波加热至40度左右

步骤2/23

倒入可可粉搅拌均匀使可可粉完全溶解 可可粉溶解油要比溶解水中效果好 这一步是避免烤制的胚子有没拌匀的可可粉疙瘩 将可可油静置5分钟降温

步骤3/23

蛋白分3次加入60克细砂糖打发至硬性发泡放入冰箱备用

步骤4/23

蛋黄加入30克细砂糖 用小抽子打散即可 不要打发 如打发责看出来的的蛋糕有大孔洞

步骤5/23

打散即可

步骤6/23

蛋黄湖糊里加入牛奶搅拌均匀后 倒入降温后的可可油搅拌均匀

步骤7/23

晒入低筋面粉 翻拌成均匀无颗粒物的面糊

步骤8/23

用刮铲搅拌均匀后放入1/3蛋白搅拌均匀

步骤9/23

搅拌均匀的样子

步骤10/23

再将搅拌好的糊倒回剩余的2/3蛋白里

步骤11/23

搅拌好的样子颜色明显变浅

步骤12/23

倒入8寸活模中 轻敲去气泡 烤箱预热170度 中下层 50分钟左右 时间自己拿捏

步骤13/23

烤好的可可戚风 找个地方倒扣脱模 不知道熟没熟的可以拿根牙签 扎一下 拿出来不带湿湿的面糊即可

步骤14/23

放凉的蛋糕去除顶部 切成三片 一定要彻底放凉啊 不然掉渣

步骤15/23

淡奶油打发

步骤16/23

黑巧隔水融化 放冰箱冷冻 然后用刀刮（后来试出来了 无论是刀还是勺把儿都效果不好 用挖水果球的勺子挖出来的就是卷卷的片状的）出碎片 烘焙店里有卖成品巧克力碎 但那都是代脂的 不好 讲究的都用纯黑巧

步骤17/23

裱花台上放一片蛋糕 樱桃汁倒入适量朗姆酒混合成樱桃酒 如果觉得不够酸 喜欢酸味大一点的 可以适量点一点儿白醋提酸 然后用毛刷刷一层樱桃酒（家里有小孩吃不惯酒味儿的可以不加朗姆酒，最正宗的黑樱桃馅，应该是2／3黑樱桃加1／3酸樱桃，混合纯净水煮开，放凉倒入朗姆酒，冰箱过夜，只不过除了酒店，个人是很不容易买到酸樱桃的，所以只用黑樱桃罐头代替了）

步骤18/23

裱上奶油放上几个樱桃

步骤19/23

再盖一片蛋糕刷上糖浆 稍微晾一下

步骤20/23

再最底片均匀抹上奶油后 放上樱桃

步骤21/23

放上最后一片 裱最外层奶油 这里我技术不够裱的不好不够平 为什么做黑森林呢 因为有巧克力碎来遮羞 所以裱花技术不好也没事嘻嘻

步骤22/23

这是第一次做的 巧克力屑是拿勺子一片片刮的 可是太T~M累了 于是以后都用刨刀刨了 虽然效果不是很好看 可是能节约很多时间 原谅我的不专业

步骤23/23

最后撒上巧克力碎 功夫活 上边的好说 最难的就是四周 四周可以用抹刀 一点点铲着往边上沾 但注意要轻 否则会破坏蛋糕外形 最后在蛋糕上挤上奶油花 放上樱桃或者车厘子 大功告成