龙利鱼俗称皇帝鱼,意思是鱼肉很嫩,很鲜美。龙利鱼形体是扁的,肉的多少就看肉身的厚薄了。由于它的骨头又很硬,属于硬骨类的,若切段,不小心吃到鱼骨那就得不偿失了。最好的方法是整条煮。今天做的清蒸是最好品出龙利鱼独特鲜美味道的一种,喜欢清淡口味的不妨一试。
鱼清洗干净。
在鱼身上切几刀,抺盐和白酒。这样可去腥味。
烧开水后,大火蒸七分钟。
把葱丝撒在鱼身上,淋上小半匙蒸鱼鼓油。
起油锅下姜丝爆炒,趁油温这么高淋在鱼身上。
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