这个蛋糕卷要做的好看真是不容易,磕了两次,第一次做的真的不成样子,后来看了很多人写的注意点后才稍稍好点。所以大家做的时候一定要有耐心,要仔细看标注哦!!!
它的口感是富有弹性的,不像戚风那么松软,因为经煮沸黄油烫熟的面粉,产生糊化作用后吸水力增强,使蛋糕含有大量水份,进而更加柔软有弹性。
【28*28的烤盘】
步骤1/11无盐黄油放在小锅中,小火加热到冒泡,离火,筛入低筋面粉
【※黄油应切成很小块,防止有的已经煮沸有的还没有化开。全程小火,受热后离开火源,晃动锅子,使黄油全部融化后再放小火上,一冒泡立即离开火源,千万不要等冒很密的泡泡时再离开。】
步骤2/11将低粉筛入1步骤的黄油中,拌匀,耐心哦~
步骤3/11将一个全蛋和三个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀
步骤4/11拌好的面糊盖湿布,防止面糊变干让其静置15分钟。
步骤5/11蛋白中加1g盐。打发蛋白,分三次加入糖。打到细腻,致密,有光泽,拉起来有大弯钩即可
步骤6/11取少量蛋白霜放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀,接着将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中,用刮刀快速拌匀,不要过度翻拌。
【如果在蛋黄糊与蛋白霜混合的时候,大量气泡从盆底涌起(甚至可以听到消泡的声音),那是蛋黄糊有油水分离的情况,回天无力;如果这个过程中没有消泡,但是蛋白霜有很多大大小小的疙瘩,那说明蛋白霜打得偏硬】
步骤7/11将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中28*28,抹平。
【※1、将面糊倒入烤盘时应在高度30cm处倒下,这样可以使面糊更加细腻。2、如果正面卷就要把表面弄平,或者在表面喷一些水,如果反面卷就要用质量好的烘焙纸,否则会皱。】
步骤8/11170度,20分钟左右,至表面呈浅金黄色,烤好后马上连带烘焙纸,移到网架上,放几分钟。表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干。
【【奶油馅】】:200g淡奶油加20g糖打发做内陷,也可以自己加水果等。
【关于如何卷的tips:首先奶油要打发到足够坚挺,然后抹奶油的厚度要掌握好,起始端厚一点,越到末端越薄,最后2CM留白,奶油的表面抹平,不要坑坑洼洼,否则卷起后会有很多空洞。】
【以后再发个怎么卷的菜谱,虽然我卷的也不好看,哈哈】
【【紫薯馅做法】】
1、用搅拌机将紫薯搅拌成泥,如果你喜欢带有颗粒感的,就不要搅拌的太细腻了。
2、黄油软化,加入糖粉,打至顺滑。
3、加入紫薯泥中,拌匀。
4、加入酸奶或者淡奶油,拌匀。(夏天的话用酸奶比较清爽,冬天的话自己看着办啦)
卷好之后放冰箱冷藏30分钟。切的时候用锯刀,切一块都要把刀擦一擦,这样下块切出来才好看也不会沾到馅。
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