第一次做棉花蛋糕,没想到做出来的口感那么松软,切下来半块儿给我妈妈当早餐,说超松软,配果酱更棒!
准备四个常温下的鸡蛋,三个鸡蛋黄和鸡蛋清分离,最后一个鸡蛋打入鸡蛋黄中。
玉米油称重。
低筋面粉过筛后称重。
玉米油倒入小锅中加热,沸腾后关火。
迅速倒入低筋面粉搅拌均匀。
倒入牛奶继续搅拌。
稍微放放凉,倒入蛋黄。
搅拌至顺滑。(不要趁热倒入蛋黄,否则会烫成蛋花。)
加入几滴柠檬汁或者白醋,和食盐,(加入柠檬汁和食盐是为了加强蛋清打发的稳定性。)
搅拌出大粗泡。
倒入三分之一的砂糖。
继续搅拌,蛋清体积膨胀至原来的两倍时,再倒入剩余砂糖的一半继续搅拌。
打一分钟左右,倒入最后的砂糖。
打至湿性发泡,提起来打蛋器,蛋清成倒三角且有个小弯钩。
烫面中放入三分之一的蛋清。
慢慢翻拌不是搅拌,翻拌均匀。
将蛋黄糊放入剩余的蛋白中。
继续用翻拌的手法搅拌均匀。
倒入模具中,磕震出大气泡。
预热烤箱,用水浴法,烤箱下面放一盘热水,放入蛋糕糊,上下火160度50分钟。
烤好以后趁热脱模,放在烤架上放凉。
完全放凉后,可以用刀子轻易的切开。
看看,很松软吧~
也可以在配点儿果酱~
开吃吧~
O(∩_∩)O哈哈~
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