日式棉花蛋糕

步骤1/19

准备并称量好材料，低筋粉过筛，分离蛋黄和蛋白，在一个碗里装入4个蛋白，另一个碗里装入4个蛋黄和1个全蛋，蛋黄和全蛋里加入少许盐，用手动打蛋器打散，不需要打发。

步骤2/19

黄油放在奶锅中，小火加热煮沸马上关火。

步骤3/19

立即加入过筛好的低筋面粉，并用刮刀快速搅拌均匀。

步骤4/19

分次加入牛奶，用刮刀搅拌均匀。

步骤5/19

接着分次加入打散的蛋黄和全蛋的混合液，用刮刀搅拌均匀。

步骤6/19

然后面糊静置一旁备用。

步骤7/19

开始打发蛋白，蛋白盆里滴几滴白醋，用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状时加入三分之一的细砂糖，转中速继续打发。

步骤8/19

蛋白霜出现微微尖角时加入第二次细砂糖。

步骤9/19

蛋白霜尖角形状更加挺立时加入剩余的细砂糖。

步骤10/19

转低速打发至偏干性，提起打蛋器，尖角轻微下垂有小弯钩即可。

步骤11/19

取少量的蛋白霜放入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。

步骤12/19

将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中。

步骤13/19

切拌均匀，呈细腻的面糊状态。

步骤14/19

拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平，震掉大气泡。

步骤15/19

放入到提前预热至175度的烤箱中层，上下火烘烤20分钟左右，蛋糕表面呈浅金黄色，用手轻拍表面没有沙沙声就说明烤好了。

步骤16/19

蛋糕立即出炉，用手托着两侧的油纸把蛋糕从烤盘里移出，歇凉后揭掉底部的油纸。

步骤17/19

用锋利的锯齿刀把蛋糕切成条。

步骤18/19

然后切成等份的小块。

步骤19/19

摆拍一下，美美哒！