日式棉花蛋糕卷

步骤1/24

材料准备。

步骤2/24

黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火

步骤3/24

立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀

步骤4/24

分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀

步骤5/24

这是第一次加入牛奶后的状态，一定要确保没有水油分离，才能继续下面的步骤

步骤6/24

分2-3次加入4只蛋黄和1只全蛋。

步骤7/24

每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量

步骤8/24

完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态

步骤9/24

蛋白提前冷藏，有助于蛋白霜的稳定，打发前可以加入少许盐和柠檬汁。

步骤10/24

将4只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下加入细砂糖。

步骤11/24

打发至大的鸟嘴状

步骤12/24

取2/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀

步骤13/24

将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。

步骤14/24

倒入模具，震几下，刮平表面。入预热好的烤箱160度，25分钟。

步骤15/24

将淡奶油加白糖打至渐显纹路。

步骤16/24

烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热。放凉抹上淡奶油，起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2CM空白不要涂奶油。

步骤17/24

将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型。冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片

步骤18/24

成品欣赏。

步骤19/24

成品欣赏。

步骤20/24

成品欣赏。

步骤21/24

成品欣赏。

步骤22/24

成品欣赏。

步骤23/24

成品欣赏。

步骤24/24

成品欣赏 。