日式棉花蛋糕

步骤1/14

室温下的鸡蛋，蛋清与蛋黄分别开，盛蛋清的容器要无油无水。

步骤2/14

蛋黄加入牛奶后，搅打均匀。

步骤3/14

黄油在火上融化后，烧开沸腾后关火，迅速将面粉倒入并搅拌成均匀的面糊（注意：如果面粉再多些，搅拌后会成为面坨，后续步骤不易搅匀！！）

步骤4/14

将蛋黄液与黄油面粉糊融合，搅拌均匀。

步骤5/14

蛋白加入几滴白醋或一点塔塔粉，电动打蛋器搅打，白糖在此过程中分三次放入，蛋白呈鱼眼泡时，放入一份糖，继续搅打；蛋白渐白，白沫状态加入第二份糖，继续搅打；比较稠密了，再加入第三份糖。直到提起打蛋器，蛋白呈小尖尖状（倒扣不会流动，搅拌时纹路清晰不融合）即可。

步骤6/14

取约1/3的蛋白加入到面粉糊中，用刮刀以炒菜状进行翻拌均匀（“之”字形翻拌，不能打圈，一旦出现消泡，蛋糕成品将大打折扣）

步骤7/14

第二次加入蛋白。

步骤8/14

第二次拌匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。

步骤9/14

把面糊倒入事前准备好的模具中。我用了方形不沾模。大家都说不沾模做蛋糕，蛋糕爬升不明显。还有的说，用黄油或植物油涂抹模具后，撒上一些干面粉，能有效，所以我就如此操作了，实际爬升确实不明显。

步骤10/14

轻震几下盘，震出较大气泡。烤箱提前预热三分钟，170°，上下火30分钟。

步骤11/14

入烤箱前，我觉得面糊偏多，就又做了四个纸杯蛋糕。

步骤12/14

出炉忘拍了。爬升不明显，像个面包一样，蛋糕中部鼓起，倒扣放凉后脱模，多少回回缩一些。

步骤13/14

蛋糕出炉后，我才烤的纸杯蛋糕，火有点大，味道不错！

步骤14/14

忘记拍最后的成品照了，分成两层，准备给孩子做葡萄干夹层蛋糕，今天已经被孩子们消化了！嘻嘻