香辣豆豉烤鱼

步骤1/12

我今天用的是一条一斤半的草鱼。让商贩把鱼鳞处理干净；自己用厨房专用剪刀把鱼从下面分开（鱼头也要分开）；我会用剪刀把鱼的脊骨两侧的肉都剪开，这样鱼就能轻松的铺平了；料酒、少许盐和姜片提前研制一会儿备用。

步骤2/12

土豆、青笋和藕片儿切条，金针菇减去根部。

步骤3/12

洋葱和大葱切丝；大蒜可以多备一些，作为配菜烤来吃也很好吃的。

步骤4/12

腌制好的鱼平铺在铺好葱丝的烤盘上，刷上一层油，200度先预烤一下（大约5分钟）；看到烤盘里出水了一定要把水倒掉。

步骤5/12

土豆和藕过油炸一遍。

步骤6/12

炸土豆的油爆香花椒、麻椒、香叶、大料。

步骤7/12

翻炒洋葱、大蒜和一半的大葱。

步骤8/12

加入一勺郫县豆瓣酱和两勺老干妈。

步骤9/12

翻炒金针菇和青笋。

步骤10/12

倒进炸好的耦和土豆加啤酒稍微煮一下；调整一下咸淡。

步骤11/12

把翻炒好的菜浇在鱼上，再次进烤箱。200度15分钟左右。

步骤12/12

大饼切小块儿。