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“营养丸”豆豉

“豆豉”这个词是不是大家经常会听到、看到,却始终不明白到底是怎样的一种东西。其实就是一种咸味调料品,是由黑大豆或黄大豆蒸煮后发酵制成的,其功能犹如今天的酱。

说起来,酱与豉还有一段有趣的纠。豉在古代是食用十分广泛的调味品,就像现在的酱,而酱在当时则主要是当作菜肴来食用的,只偶尔用来调味。可以说,酱和豉在现在发生了有趣的置换,酱从原来的菜肴一变也成了重要的调味品,而不再仅作为一种现成的菜肴搬上餐桌。

“豉”本来的意思即好吃,令人喜吃不厌,其受欢迎程度由此可见一斑。豆豉是到了汉代出现的,当时就已作为一种咸味调料品受到了人们的热烈欢迎。《史记》中有记载说:京师富商中,七人中两人都是豆豉商人。可见当时豉商的风度一点不比商差。现在人们经常会酱油醋、酱油醋的一起说,在汉唐时期,人们是经常盐豉、盐豉连用的,可见豉在当时可以说是与盐平起平坐,旗鼓相当的。正是因为二者同是加工烹饪菜肴的必备调料,人们出去买调料的时候,买了盐一定还会再买上豉,卖者也是将两者搭配起来一起来卖的,于是有了“盐豉一合”的说法。

如果说豆豉的营养价值绝对可以和牛肉相媲美,是不是要大吃一惊?其实别看豆豉一幅貌不惊人、贫民百姓的样子,营养价值绝对可堪竖起大拇指赞不绝口。有些元素,比如钙元素还远远高于牛肉,并含有大豆中的各种有益成分,因此有“营养丸”之称。

大家都知道日本是一个颇讲究自己饮食健康的国家,他们有一项自己膜拜敬仰的国粹就是“纳豆”。这“纳豆”在饮食界可是翻水覆云,神通广大。您为衰老加剧犯愁吗,没关系,他可以缓衰老;常疲惫不堪吗,没关系,他可以抗疲劳;抵抗力低下吗,没关系,他可以增强抵抗力;害怕癌症吗,没关系,他可以防癌症于未然。于是乎,“纳豆”声明远播,甚至在大洋彼岸成了美国航天局的航天食品之一。知道“纳豆”的美国人很多,但很少有人知道他与中国豆豉的关系,其实关系大矣,今日之“纳豆”正是在中国豆豉的基础上研制而成的。

豆豉还不仅只是一种调料品,也被广泛地运用于医学,《本草纲目》中亦有其踪影!由此看“营养丸”之称谓--愧乎?不愧也!

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