酸菜鱼

步骤1/11

由于家里就我和老公两个人，一条鱼吃不完，所以在超市买的那种刚杀的草鱼段

步骤2/11

把鱼脊骨剔下来放一边，开始片鱼片

步骤3/11

下第一刀不能切到底，然后在切一刀，这样比较大片

步骤4/11

像这样，又薄又大片

步骤5/11

剔下的鱼骨斩块留用。

步骤6/11片好的鱼片放料酒姜片盐腌五分钟（这一步是为了祛一祛腥味）然后用水洗一遍沥干水。

步骤7/11

控干水份后加入少许盐、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉（因为加了鸡蛋清所以最好是用干淀粉而不是湿淀粉，太湿鱼片不容易挂上浆糊）然后在腌制几分钟。

步骤8/11

热锅加油，放酸菜、姜葱蒜煸炒致金黄散发出酸菜的香味（做鱼一定不要吝啬油，有太少鱼会腥）

步骤9/11

加开水，放入之前斩好的鱼脊骨，

步骤10/11

鱼汤煮五分钟后会呈奶白奶白的颜色，然后把腌好的鱼片一片一片的放下去。

步骤11/11

放入鱼片煮三分钟左右就可以起锅了，撒上葱段，就可以开吃咯！有的人喜欢在酸菜鱼出锅后浇点热油，我嫌麻烦就没弄。