绿豆，又名青小豆、文豆、官绿、油绿，原产于中国、缅甸、印度等国。绿豆是一种低脂肪的高营养食品，属高钾低钠食物，可祛热解暑、利尿消肿、润喉止渴、明目降压、清胆、养胃、止泻。绿豆中还含有降血脂的有效成分，能防治动脉硬化、高血压等病症，并有保肝解毒的功效。绿豆性寒，夏季气候炎热，多食绿豆及绿豆制品可生津除烦，消去身上的暑气。
绿豆沙的做法与红豆沙相同，只是煮豆的时间更短，但炒豆沙就要有耐心了，要用小火慢慢的将水份炒干。以前为了图省事，也曾用微波炉来做过豆沙，虽说最后也能将水份收干，但口感上不如炒制的豆沙细腻。
准备并称量好绿豆和白糖。
将绿豆挑去烂豆和杂质，洗净后加入适量的水，加盖开中小火煮10分钟，然后关火焖30分钟。
30分钟后，依旧中小火煮10分钟，然后关火焖30分钟，绿豆就是图中的样子了。
把煮好的绿豆用料理机打成细泥，然后到入锅中，开小火慢慢将水份炒干。
待水份炒至七分干时，加入白糖继续翻炒。
炒至豆沙水份基本全干，能用铲子铲成团时，就可以关火了。待豆沙凉透后，装入保鲜盒，冰箱冷藏保存。
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