肉洗净,切丝,用少许料酒、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉腌制十五分钟,入味
胡萝卜切丝,葱切段
芹菜切段
备:俾县豆瓣酱、甜面酱、鸡肉炒米粉酱
少许油入锅,先炒鸡肉,鸡肉放点淀粉入锅炒不易粘锅,不用调料,翻炒变色即可
放入酱,翻炒出红油放葱炒出味儿,下胡萝卜、芹菜,翻炒断生后下米粉,几分钟后可出锅,洒点鸡精调味。因为前面的调料已经足够,所以后续不需要加盐和酱油
米粉用的是江西麻姑米粉,乌鲁木齐应该只有水泥厂雅南高第小区门口的金桥超市有卖。按照说明煮三分钟加盖闷七分钟,另锅凉水泡粉,这样,炒出来的米粉不是糊糊状,会比较好看又好吃
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