酥炸蒜蓉开背虾

两人份：明虾10条，大蒜6瓣，红辣椒2颗，生姜1块，小葱2根。

先来配制腌虾的调料汁：黄酒5勺，细盐1/2勺。（明虾本来就很鲜美，不需加过多调味料）

处理明虾：清洗好的明虾剪去虾枪和虾头前部，用刀开背，挑出虾线。（10条虾处理起来还是很快的；如果虾很多，也要耐心处理，去枪去线的明虾炸酥后整只吃才美味）

将处理好的明虾放入盐黄酒汁里腌制，10分钟。

趁腌制虾的时候，把葱、姜、蒜、辣椒切末

10分钟后，虾腌好了，把盐黄酒汁倒掉，在碗里加3勺干淀粉，和虾混匀。

锅里多放点油，大火热油，用来炸虾。

油冒烟后放入腌制裹粉后的明虾，中火炸3分钟，然后翻个面，再炸3分钟。（油多一点，起码没过半只虾，才能炸得酥脆；炸的过程中盖上锅盖，免得油溅得到处都是）

虾两面炸得金黄后，把多余的橄榄油倒出来。锅里放蒜、姜、辣椒末，用锅里的余油炸酥蒜末。

最后全部材料翻炒一下，看到蒜蓉有些焦黄了，立刻关火出锅。（蒜蓉变黄了要立刻盛出来，此时是最香的，煎太焦会苦哦）

盛到平盘里，撒上葱花，蒜香四溢，一口一个超过瘾！