明虾作为一种常见的水产品深受广大市民的喜爱,它不仅肉质细嫩,而且营养丰富,味道鲜美,并且具有能补气健胃,壮阳补精,具强身延寿等药用价值,经常使用对身体颇有益处。鉴于此,明虾的选购就变得很重要,应注意以下几个方面
明虾的外形一定要完整。新鲜明虾头尾完整,有一定的弯曲度,虾身较挺。不新鲜的明虾,尾部容易脱落或易离开、不能保持其原有的弯曲度。
明虾内含有丰富的组胺酸,但一旦死亡变质后,组胺酸就会里即被细菌分解成为对人体有害的物质。因此,明虾的挑选一定要谨慎,切记勿使用变质的明虾。
明虾的光色反射新鲜。新鲜明虾皮壳发亮,呈青白色,即保持原色。不新鲜的明虾,皮壳发暗,原色变为红色或灰紫色。
明虾的肉质需坚实且有弹性。新鲜明虾肉质坚实、细嫩,不新鲜的明虾肉质松软。而且,优质明虾的体色依雌雄不同而各异,雌虾微显褐色和蓝色,雄虾微褐而呈黄色。
明虾的保鲜方法在胶盒子里放一些湿纸巾,或者湿毛巾作为垫底,把虾放入里面后,再在上面铺上一层湿纸巾或湿毛巾,这么做是为了利用冰箱内的冷气,让湿纸巾或湿毛巾保持一定的湿度,来保持虾的持久保鲜。不过要记住的是不能直接就把胶盒放到冰箱里,这样会冻死那些虾的,起到了反作用。如果要存储更久的话,可以把活虾放在容器里,加水盖过明虾,然后密封放到冰箱里冷冻,这样可以保存很久。
新鲜度欠佳的明虾的保鲜方法入冰箱储存前,先用开水或油氽一下,可使虾的红色固定,鲜味持久。
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