在全国各大菜系里出现频率最多，声名最响亮的恐怕还数红烧肉。东坡肉、毛氏红烧肉，一古一今两大名人加持后的红烧肉的名头更响亮，影响更深远。
红烧肉在全国各地做法相似却又大不相同。主要的原料只有一味五花肉，而调味料从最简单的糖和酱油到复杂版本的十几味香料，做出来的味道也就大不同。
“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。” 据说红烧肉的原型是徐州的回赠肉，东坡居士在黄州将之发扬光大，后来随着苏东坡调任杭州而闻名天下，为了纪念苏东坡红烧肉也被称作了东坡肉。
虽然有不少人指出红烧肉和东坡肉的种种不同，以说明二者是不同的菜式，但我觉得东坡肉只应该算是红烧肉的高雅版本吧。
相较于毛氏红烧肉的豪放，东坡肉显得更细腻滑润，香糯松软。今天给大家介绍的就是温婉版本的“苏式红烧肉”，而制作苏式红烧肉的烹饪精髓便是东坡居士《食猪肉》诗中的十三字真言：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”
五花肉切2.5cm见方的块，放入冷水中加入料酒浸泡15分钟，以去除肉的腥味。
将肉捞出放入砂锅中，加入冷水，冷水的量要淹过肉面1寸以上。
大火烧开，撇去浮沫。
放入干山楂，大火继续滚煮30分钟。
然后微火焐1小时。
换铁锅，放入酱油增色，开盖中火烧30分钟。
放入冰糖大火烧至汤少。
收浓汤汁起锅装盘即可。
成品图
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1、 一次性将水加够，万一中途发现汤少需要加水时，可以加点开水，千万不要加冷水。
2、 中间焖煮时最好不要开盖。
3、 汤汁不必完全收干，可以用于拌饭。
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