可可酥皮泡芙

步骤1/28

先做香草卡仕达酱~一根香草荚破开取籽，然后把香草荚和香草籽一起放进牛奶里煮至微沸，关火焖一会儿。

步骤2/28

三颗蛋黄加入糖粉。

步骤3/28

搅拌均匀至颜色变浅。

步骤4/28

筛入低筋面粉和玉米淀粉。

步骤5/28

搅拌均匀。

步骤6/28

然后捞出牛奶中的香草荚，把搅拌好的蛋黄糊倒进去，开小火不断搅拌至粘稠，关火放凉，然后移至冰箱冷藏室备用。

步骤7/28然后做酥皮~黄油隔水加热至融化。

步骤8/28加入糖粉，搅拌均匀。

步骤9/28然后加入低筋面粉，杏仁粉和可可粉。

步骤10/28搅拌均匀后整成直径约3cm的圆柱形，移至冰箱冷冻室备用。

步骤11/28然后做泡芙面糊~牛奶和黄油一起放进锅里。

步骤12/28小火煮至沸腾。

步骤13/28加入中筋面粉，迅速搅拌均匀至锅底有一层薄膜即可关火。

步骤14/28

把面糊移至盆里，分次加入两个全蛋的蛋液。(不要一次加完，注意观察面糊稀稠度)

步骤15/28

如果面糊挑起能成如图的倒三角形就无需再加蛋液。(我的两个全蛋液刚好用完，大家需要视自己的鸡蛋大小调整，不一定刚刚好用完两个全蛋的蛋液)

步骤16/28

一个人操作的时候可以借助杯子轻松的把面糊装进裱花袋。

步骤17/28

这时烤箱预热210℃，然后均匀的把面糊挤在烤盘上，留出足够大的空隙，因为烘烤时泡芙会膨胀很多。

步骤18/28

取出冷冻的可可酥皮，切成片盖在面糊上。

步骤19/28入预热好的烤箱210℃烘烤10~15分钟，然后转180℃烘烤15~20分钟。

步骤20/28

烘烤过程中泡芙膨胀成小胖子~

步骤21/28

泡芙烘烤时可以做夹馅，因为纯卡仕达酱或者纯奶油都会有些单调，所以我做了卡仕达酱和奶油混合的夹馅~淡奶油200g加入15g糖粉打至6，7分发，即出现纹路时。

步骤22/28

取出冷藏室的卡仕达酱加入其中。

步骤23/28

打至顺滑。

步骤24/28

然后烤好的泡芙取出晾一晾，用裱花袋把夹馅挤进去即可~

步骤25/28

成品~

步骤26/28

成品~

步骤27/28

成品~

步骤28/28

成品~