可可酥皮泡芙

步骤1/20

黄油切块，室温软化

步骤2/20

加入糖粉，刮成柔顺状

步骤3/20

筛入可可粉和低粉，揉成一团

步骤4/20

装入保鲜袋，放到饼干方模中，压平，放冰箱冷藏30分钟

步骤5/20

黄油+水+糖+盐，放小火上煮

步骤6/20

煮到变成液体，继续煮沸

步骤7/20

提前筛好可可粉和低粉

步骤8/20

液体煮沸后离火，迅速加入筛好的低粉和可可粉，拌匀，无粉状

步骤9/20

再在小火上加热，加热至底下有一层膜

步骤10/20

分次加鸡蛋，加到面糊能提起呈三角状

步骤11/20

装入裱花袋挤成一个个小圆，大小随自己定

步骤12/20

把冰箱里的 酥皮拿出来，切成0.3CM厚的饼片，盖在泡芙上，180度15分钟转160度15分钟

步骤13/20

取出淡奶油，加入糖和香草精

步骤14/20

打发

步骤15/20

打到6成发

步骤16/20

加入可可粉，也可提前加

步骤17/20

打到7-8成发，加入脆脆珠（可不加）

步骤18/20

中间用筷子弄个小孔，如果有泡芙花嘴，就直接插进去就行了

步骤19/20

插入花嘴，挤进去

步骤20/20

成品