将做酥皮用的黄油80克和细砂糖55克隔水融化,搅拌至砂糖融化。
筛入低筋粉。
用刮刀拌匀成面团。刚开始面团比较软,搅拌一会就比较好操作了。
将面团装入保鲜袋,整理成圆柱形,放入冰鲜冷冻15分钟左右。
将做泡芙用的105克低筋粉过筛备用。
黄油75克,牛奶170克,细砂糖2克放入锅中,加热至沸腾。关火。
倒入低筋粉搅拌至没有颗粒,重新开小火加热,边加热边搅拌至锅底有一层薄薄的膜。关火。
鸡蛋3个打散,分三次加入蛋液,翻拌至面团将蛋液全部吸收再加下一次。
翻拌至面糊挑起呈三角,不会滴落即可。蛋液不一定要全部加完,达到面糊需要的程度就可以了。
将面糊装入裱花袋。
间隔开挤入烤盘。
将冷冻好的酥皮切成厚约3mm的片。
将酥皮盖在泡芙面糊上。放入预热好的烤箱,200°,中层,上下火,烤20分钟左右。
纯咖啡粉5克加入5克开水,搅拌均匀。
加入50克巧克力酱,搅拌均匀。
淡奶油300克加入30克细砂糖,隔冰水打发至8分发,加入咖啡巧克力酱,打发至9分发,奶油纹路很明显,不流动。
用刮刀将盆边缘的奶油刮下来,搅拌均匀。
将冷却的泡芙用小刀在侧面切一个小口。
挤入适量的奶油馅即可。
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