好黑心的酥皮-可可酥皮泡芙

步骤1/17

黄油软化之后加入糖粉用刮刀拌匀，再筛入低粉和可可粉揉成团整形成圆筒状就可以。

步骤2/17

黄油加水加少许盐和糖混合；

步骤3/17

小火煮到微沸后立刻关火；

步骤4/17

立刻倒入过筛后的低粉和可可粉；

步骤5/17

迅速的搅拌成团；

步骤6/17

搅拌成团后再次开火，小火加热，一边加热一边翻拌，直至锅底出现一层薄膜状，这个煮的时间很短，不到半分钟就可以完成了；

步骤7/17

然后开始加入鸡蛋，加入鸡蛋的量是决定面糊膨胀程度的关键因素之一，冰箱里刚刚取出的冰鸡蛋温度低，会迅速降低面糊的温度，所以建议使用室温下的鸡蛋，通常第一个鸡蛋可以直接全部加入；

步骤8/17

一个鸡蛋加入时候面糊会成块状，没有关系，继续搅拌就可以

步骤9/17

一直搅拌到蛋液完全吸收；

步骤10/17

第一个鸡蛋加入搅匀之后面糊舀起时的状态，面糊可以呈现倒三角的小尖，但是面糊状态是比较粗糙的；

步骤11/17

继续加第二个鸡蛋，第二个需要打散后少量分次的加，每次加入之后都搅匀再继续；

步骤12/17

两个鸡蛋全部加完搅匀后的状态，每个人做出来的面糊状态都不一样，所以鸡蛋用量有可能每次也不一样，所以根据实际情况来加就可以；

步骤13/17

搅拌均匀的面糊装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴挤出圆饼状；

步骤14/17

取出事先做好的酥皮面团稍回温；切成厚片，用刀背压扁压大后轻轻盖在泡芙面糊上；

步骤15/17

用刀背压扁压大后轻轻盖在泡芙面糊上；

步骤16/17

烤箱180度预热，中层烘烤35分钟左右，泡芙烘烤的过程最好不要打开烤箱门，开门会瞬间降低炉内温度造成泡芙回缩，所以耐心等待烘烤完全成形后再取出。

步骤17/17淡奶油加糖打发到七八分发，泡芙出炉待冷却后挤入夹馅儿。