没有锅的干锅肥肠

步骤1/19

我们这里买的大肠都是这种半熟的，买回来后用淘米水洗净。

步骤2/19

准备生姜，香叶，桂皮，八角，花椒，并将生姜拍碎。

步骤3/19

将锅中放适量水，料酒，把上一步中准备的辅料连同大肠一起放入锅中煮。

步骤4/19

加入老抽，煮开后转小火焖上至少四十分钟。

步骤5/19

利用煮制大肠的时间空荡准备以下辅料，花椒，香叶，桂皮，海椒，八角，芹菜段，香菜段。

步骤6/19

京葱，蒜，蒜瓣。

步骤7/19

莲藕和土豆，去皮后切片。

步骤8/19

将莲藕和土豆泡水，水里滴上几滴白醋，可使口感脆爽。

步骤9/19

四十分钟后，将大肠捞出，倒掉锅中卤汁。

步骤10/19

将非常斜切改刀待用。

步骤11/19

锅中倒入适量油，加热至冒烟。

步骤12/19

用高温将莲藕片和土豆片迅速的炸一下，表面收紧即可，然后捞出，并将锅中的油倒入适合的容器里。

步骤13/19

锅中留少许油，加热。

步骤14/19

将蒜瓣，生姜片下锅煸炒出香味。

步骤15/19

蒜瓣炒成焦黄色即可进行下一步。

步骤16/19

依次加入海椒，八角，花椒，桂皮，香叶，京葱，豆瓣酱，进行爆香。

步骤17/19

加入肥肠，适量老抽，莲藕片，土豆片，芹菜，蒜，翻炒均匀，最后下香菜，即可出锅。

步骤18/19

来一张成品图。

步骤19/19

再来一张。