干锅肥肠是一道汉族名菜,在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足,色则鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。这个菜一直是我先生和我的大爱,为了避免越吃越肥,我铺底的菜一般比较多,这边没有莴笋卖所以我喜欢加藕片和百叶结一起炒,可是不论炒多少都是一餐干掉!我哭呀!这体重怎么控制呀!
卤猪肠:清洗猪肠请看我的《九转大肠》,做卤水放八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、陈皮、生抽、老抽、冰糖、料酒。不要把猪肠煮的太烂。
辣椒切滚刀片、香菜切段。
准备好配料
藕切片放水里泡一会儿,水里滴几滴白醋让藕更脆。
锅里放油小火炒香花椒,把花椒去掉,不介意花椒的可以不去。
下八角、豆瓣酱炒香
把配料放下去炒香
下猪肠翻炒均匀、下辣椒、放生抽、料酒、老抽、蚝油、白糖、放适量的水(青椒、红椒喜欢生点的可以等焖到一半时再放,因为我吃的烂所以现在放)
下入藕和百叶结,翻炒均匀盖上锅盖焖至汤汁浓稠,中间要翻炒几次,保证不粘底。
出锅前下香菜翻炒片刻即可。
热辣浓香的干锅肥肠,下饭配酒都是极好的。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有