私房红烧牛肉面的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

我家爱吃牛肉，尤其是秋冬季节，炖或红烧局多。好久沒吃牛肉面了，犒劳下我的胃。为了家人都能吃，牛肉烧制过程中没放辣椒粉，加了红油豆瓣酱，成菜色泽红亮。

牛肉或牛腩【带筋骨的一种】 500克、笋干 150克、调料A（烧牛肉用）适量、八角 2个、桂皮 2块约3克、香叶 1克、草果 1个、 ·白蔻 3至4个约1克、甘草一小撮约1克、干花椒一小把约1克、茴香 1克、丁香 5个约0.4克、姜 10克、冰糖 15克、红油豆瓣酱 2大勺、盐 15克、料酒半碗、老抽 1勺、胡椒粉 3克、味精 2克、调料B（面碗佐料）适量、生抽或酱油 1勺、辣椒油 1汤勺、藤椒油半勺、鸡精 1克、葱 2根、香菜 3根

步骤1/11

牛肉（我用的是带筋带软骨的一种，大家可选用牛腩或牛肋肉来做）先泡在清水中浸泡2，3个小时，去掉血水，中途换三，四次。然后放锅中煮，撇去浮沬后，再煮十分钟捞出，放凉切块。煮过牛肉的汤沉淀，烧牛肉时用。笋干用温水提前一两天浸泡（快些的话可煮下笋干），泡好的笋漂洗干净，后切块备用。
步骤2/11

炒锅烧热，倒入30g油烧热，放入姜，香辛料小火炒香，放入牛肉块翻炒3分钟，倒入料酒翻炒2分钟，放入红油豆瓣酱炒香，炒出红油加入笋块一起翻炒，最后加老抽，冰糖一起翻炒。
步骤3/11

加入之前煮过的牛肉的汤，大火煮开撇掉浮沫转入砂锅中中火炖煮十五分钟转小火（中火时太满时最好不加盖，以免溢锅，转小火后加盖）直到牛肉熟了加盐调味，起锅前放入味精胡椒粉调味。此过程可用压力锅完成。笋干烧牛肉也可做菜食用。
步骤4/11

煮面条用到的食材及配料:水面，小白菜，葱花及香菜末。秘制辣椒油，生抽，藤椒油，鸡精。
步骤5/11

烧一锅开水，放入面条开始煮面，煮面大家都会了
步骤6/11

煮面时来汤底料:一勺生抽，一汤勺辣椒油，半勺藤椒油，少许鸡精，葱末及香菜梗末。
步骤7/11

用汤勺放入2至3汤勺烧牛肉的汤料，再加入3，4汤勺大骨汤（平常家里没熬骨汤，就用煮面的面水代替）
步骤8/11

挑入煮好的面条
步骤9/11

加入烫好的小青菜，盛上一大汤勺红烧牛肉，撒上葱花及香菜末，香喷喷的牛肉面就可以食用了。
步骤10/11

成品
步骤11/11

再来一张。