正宗鱼香茄子

步骤1/9

茄子去皮切条待用

步骤2/9

放到油锅里炸软

步骤3/9

炸软后盛到盘子里控油待用

步骤4/9

老姜、蒜、泡姜、泡椒切碎

步骤5/9

葱切寸，待用

步骤6/9

豆瓣一勺，勺子大小见图。后面的糖、醋量都是按这种勺子的量

步骤7/9

一勺淀粉用水化开

步骤8/9

锅里下油。油热后，依次下花椒粒、图四的全部东东、豆瓣酱。炒香后，依次放料酒、糖、盐、生抽、老抽。放入炸好的茄子，炒匀后，放入水淀粉、鸡精。关火放醋、小葱段。起锅

步骤9/9

快起锅时关火放醋，口感更好。醋不宜挥发。