鲜活鲫鱼500g,宰杀洗净,鱼腹两面各打三刀,精盐,鸡粉,料酒腌制15分钟。
生姜打皮切丝,蒜切碎沫,香葱切段,装盘备用。
热锅冷油,烧至油起微烟,下鱼,中火煎至两面微黄。(不要用锅铲,轻微摇晃锅,当鱼滑动时翻身煎另一面)
鱼煎好起锅,锅内留油,下葱姜蒜炒香,再下两勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
炒出红油
鱼下锅内,加水(有骨头汤更好),稍盖住鱼即可。大火煮开,放入生抽少许,白糖两勺。小火煮5分钟。
鱼盛起装盘,留汤汁在锅内。湿生粉勾芡,放香醋,煮开淋到鱼身上。
撒上葱花或香菜。完成!
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