不甜腻-深夜奶黄月饼

步骤1/30

先来自制吉士粉～首先把熟的鸡蛋黄过筛，取20g就好啦。这里我用了2个蛋黄（我家是草鸡蛋比较小）

步骤2/30

蛋黄细末和10g淀粉混合均匀。

步骤3/30

混合好大概是这样。我还加了几滴香草精，大家可以加也可以不加。这样吉士粉就做好啦～

步骤4/30

接下来先做月饼馅儿。材料比较多，我会在步骤里把每个材料的重量再注明，方便大家操作～把自制吉士粉12g、椰蓉15g、糖25g、低筋面粉10g和盐1g混合在一起。

步骤5/30

蛋黄8g，淡奶油40g，牛奶15g混合在一起。

步骤6/30

两者混合在一起搅拌均匀。

步骤7/30

我用的咸鸭蛋是自家腌的，比较大，味儿也重一些，大家可以用市售的。

步骤8/30

咸鸭蛋蛋黄捣碎加入20g黄油。

步骤9/30

刚刚混合好的椰蓉蛋奶糊和咸蛋黄黄油的碗放入锅中蒸，水开后大火15～20分钟。

步骤10/30

蒸好之后先把咸蛋黄捣碎和黄油彻底混合均匀。

步骤11/30

然后把咸蛋黄黄油和椰蓉蛋奶糊混合在一起，搅拌均匀。

步骤12/30

放入保鲜膜冷冻两个小时或者冷藏一夜。（我家冰箱有两个冷冻室，一个冻冰块儿的，这个是放在温度稍高的一个冷冻室里的，大家看自己家的冰箱操作）

步骤13/30

接下来做月饼皮。60g黄油和20g砂糖混合均匀（不用打发）

步骤14/30

加入12g鸡蛋液打匀。

步骤15/30

加入牛奶5g淡奶油8g打匀。

步骤16/30

筛入低粉115g，自制吉士粉10g。

步骤17/30

搅成面团，放冰箱冷藏30分钟。

步骤18/30

把皮和馅儿分别分成20g和15g一个的小剂子。烤箱200度预热。

步骤19/30

包汤圆一样包好放进模子。（不用在模子上撒粉，建议刚拿出冰箱尽快操作，不然黄油融化会有点粘）

步骤20/30

没有模具的看过来！包起来以后搓成椭球体，用多余的面团搓出兔耳朵，牙签扎两个小洞（不要戳太深）

步骤21/30

表面刷上蛋液。（先刷模子打出来的，再刷小兔子款的）

步骤22/30

刷好啦～

步骤23/30

入烤箱200度10分钟。（视自家烤箱大王的脾气决定）

步骤24/30

拿出来再刷一层蛋液。（烤箱别关了）

步骤25/30

小兔子的眼睛也可以再修整一下。

步骤26/30

烤箱200度再烤5分钟。

步骤27/30

出炉啦～超级香！

步骤28/30

画的流氓兔愣是多了个刀疤哈哈哈。

步骤29/30

趁热吃了一个，大半夜的，很好吃！

步骤30/30

又文艺又好吃的月饼～