紫薯花冰皮奶黄月饼

步骤1/39

这个冰皮配方做了三年，感觉很好。
冰皮：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉25克，面粉25克，牛奶225克，炼奶2大勺，猪油35克，白糖50克（17个）；
奶黄馅：蛋黄6个，猪油50克，牛奶180克，澄粉80克，白糖30克（15个）。
这个冰皮比馅多两个，另外可以包两个别的。
紫薯馅少量。

先做奶黄馅。
软化黄油。

步骤2/39

加入白糖。

步骤3/39

搅打顺滑。

步骤4/39

加入蛋黄。

步骤5/39

拌顺滑。

步骤6/39

加入牛奶，搅拌均匀。

步骤7/39

加入过筛的澄粉。

步骤8/39

搅拌均匀，
黄油有些结块，不用管。

步骤9/39

入蒸笼蒸。

步骤10/39

大火上汽后蒸15分钟，
中间每隔5分钟，
拿出来搅拌均匀。

步骤11/39

至全部凝固。

步骤12/39

趁热过一下筛。

步骤13/39

奶黄馅只有过筛才口感更细腻，
最喜欢看过筛的奶黄了。

步骤14/39

全部过筛好。

步骤15/39

冷却后，
揉成团，
奶黄馅做好。

步骤16/39

分成25克一个。

步骤17/39

这个一共做了15个馅。

步骤18/39

接着做冰皮。
取糯米粉、粘米粉和澄粉，
所有粉类包括面粉混合过筛。

步骤19/39

加入牛奶。

步骤20/39

加入炼奶。

步骤21/39

加入猪油。

步骤22/39

加入白糖。

步骤23/39

搅拌均匀，
直到细腻光滑，
有猪油粒无所谓，
入蒸笼，
如果不是蒸笼，
最好蒙上保鲜膜再蒸。
大火上汽后蒸15分钟。

步骤24/39

然后每5分钟，
搅拌一次。

步骤25/39

至凝固。

步骤26/39

完全冷却后，
揉成团，
最好多揉一会。
冰皮做好了。

步骤27/39

取一小团冰皮，
加一点紫薯馅。

步骤28/39

成为一个小的紫薯面团，
做花色的装饰。

步骤29/39

冰皮分成24克一个小团，
因为每个还要加上一点紫薯花面团，
面团总共基本就是25克。

步骤30/39

先取一点紫薯面团压入月饼模具的花纹中。

步骤31/39

冰皮压成饼状，
包入一个奶黄馅。

步骤32/39

一点一点推至合拢。

步骤33/39

包好的冰皮月饼放入模具。

步骤34/39

压出即可，
这个花片不是上面的那个花色，
上面拍了压入的紫薯后，
忘记拍那个花片了。

步骤35/39

做好的冰皮月饼，
放入玻璃保鲜盒。

步骤36/39

盖上盖子后，
放冰箱冷藏，
冰皮月饼做好最好冷藏一晚上再吃，
口感最好。

步骤37/39

这是最后压的几个花片，
感觉这几个花片更有突兀感。

步骤38/39

细看。

步骤39/39

切开一个，
因为没有冷藏过夜，
切时还是略粘，
不过口感真是好啊。