咬一口细细品味,可能添加了淡奶油的关系,整个馅料奶香味十足,加上又有打细的咸蛋黄,口感非常丰富,让人好吃的停不下。一个接一个停不下嘴的节奏,家人都非常喜欢。中秋佳节走亲访友很不错的伴手礼哦!
枧水,转化糖浆,花生油用手动打蛋器均匀。
加入中筋面粉。
用刮刀拌至无干粉状态,装入保鲜袋松弛2小时。
咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟,用勺子压成泥。(也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥,如果想让馅儿更细腻一些,可以过一下筛,我没有过筛)
鸡蛋打入盆中,加细绵白糖搅拌均匀。
然后倒入淡奶油及牛奶搅拌均匀。
再放入奶粉继续搅拌均匀。
筛入过筛的低筋面粉,玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。
面糊过筛会更细腻些,这步可以直接过筛在不粘平底锅中。
加入黄油及蛋咸蛋黄泥,开中小火,全程用木铲不停的搅拌,防止粘底糊锅,约4分钟左右即可成固体状。
炒至奶黄馅抱团,这时的状态适合做包子、面包之类的点心,做月饼可以再炒干一些,但不要炒散了。
金沙奶黄馅分成25克一个面团。
松弛好的饼皮也分成25克一个面团。
包的时候带上一次性手套,拿一份饼皮用手压扁压薄,放上一份金沙奶黄馅。
双手压住翻过来将饼皮包住馅儿,然后慢慢用虎口往上推,捏紧收口。滚圆。
饼胚在玉米淀粉中滚一下,拍去多余的粉。
放入50克模具内。
模具压出花纹。
表面喷少许雾水,放入预热好的烤箱中层,200度烤5分钟后取出,半个蛋黄加半小勺水混合均匀,表面刷一层薄薄的蛋黄液,切记千万不能刷多,会导致纹路不清哦。
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