冰皮月饼

步骤1/24

将冰皮材料中所有的粉类过筛加入。

步骤2/24

加入牛奶，用手动打蛋器和刮刀搅拌均匀。

步骤3/24

加入炼乳搅拌均匀。同时蒸锅中放入水，大火烧开。

步骤4/24

加入玉米油搅拌均匀。

步骤5/24

面糊倒入深的盘子里。

步骤6/24

等锅中水烧开，开始上锅蒸。锅盖垫块小毛巾，防止蒸汽倒流进面糊。中火蒸25分钟，至没有生面糊即可。

步骤7/24

蒸好的面糊，用筷子，刮刀弄散。冷却至不再烫手后操作。

步骤8/24

平底锅小火，炒糯米粉至全部变黄即可。

步骤9/24

取出糕粉备用。

步骤10/24

戴防粘的食品手套，将冰皮揉至表面的油消失，冰皮柔软细腻为止。如果不马上包的话，则需使用保鲜膜盖住冰皮。

步骤11/24

如果想做彩色的，则可在冰皮中加入过筛后的可可粉或抹茶粉。可分两次加入，方便将粉类揉匀。

步骤12/24

图为豆沙馅的，这里我直接买的市售的。豆沙馅也可以自己制作。观察自己的模具容量，馅和皮的比例可以是1：1。我这里模具为63g,冰皮38g，馅25g。(我的比例为6：4)

步骤13/24

将冰皮揉圆，压扁。再按压冰皮边缘，做成四周薄中间厚的圆形。包入圆形的馅料，均匀再裹上糕粉，放入模具压制成型。(也可在模具里放一点糕粉防粘)

步骤14/24

抹茶的。

步骤15/24

奶黄馅的制作。提前室温软化黄油，电动打蛋器搅拌顺滑。加入细砂糖，手动搅拌均匀，防止飞溅。电动打蛋器打至颜色变白体积变大。

步骤16/24

依次加入4个全蛋。每次都打至全部溶解后，再加下一个。

步骤17/24

加入奶粉。

步骤18/24

加入澄粉，手动打蛋器搅拌均匀。

步骤19/24

锅中水烧开后，放入奶黄糊，隔水加热，稍稍搅拌一下后，中小火，盖锅盖加热，5分钟。打开锅盖，用刮刀将生熟面糊混合均匀一下，再盖锅盖蒸3~5分钟之后，不停用刮刀搅拌至奶黄糊完全熟透即可。

步骤20/24

栗子切碎。(块不要太大，否则压模的时候会显出来)

步骤21/24

拌入奶黄馅中，馅料就做好了。

步骤22/24

包的方法同上。

步骤23/24

成品图。放入冰箱冷藏2小时以上即可。

步骤24/24

成品图。