广式莲蓉蛋黄月饼

步骤1/19

准备好所有材料。

步骤2/19

首先制作饼皮，混合糖浆、玉米油、枧水搅匀。

步骤3/19

加入吉士粉、面粉，不用过筛的，直接加进去就好了。

步骤4/19

然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀，保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。

步骤5/19

松弛的时间，把咸蛋黄刷上层白酒，（我用的米酒）然后180度烤5分钟。

步骤6/19

接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，所以月饼皮15g。

步骤7/19

蛋黄+白莲蓉=35g。

步骤8/19

所有的饼皮分割好备用。

步骤9/19

莲蓉+咸蛋黄也分好备用。

步骤10/19

取莲蓉，用大拇指把中间部分压扁，然后加个咸蛋黄，用虎口一点点把莲蓉慢慢的推上去。

步骤11/19

然后收口，滚圆。

步骤12/19

然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

步骤13/19

然后收口，滚圆。

步骤14/19

把月饼团放入面粉里滚一圈（我用的高粉）。

步骤15/19

把月饼团放进模具里。

步骤16/19

一手托着面团，放到你想要的月饼的位置，轻压模具，压到感觉压不下去就可以了。

步骤17/19

在月饼上喷点水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟定型。然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷完蛋液后转180度烤20分钟。

步骤18/19

看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。烤好的月饼不要马上移动，彻底凉了在密封包装室温等回油。

步骤19/19

挺好吃的呢，哈哈。