中秋佳节即将来临,自己做了不少月饼与朋友家人以及单位同事一起分享。今天恰好给朋友做几个莲蓉蛋黄月饼,趁此机会上几张图与操作方法与大家分享,有不到之处勿喷
将咸蛋黄喷上少许高度白酒或将咸蛋黄在酒中略微浸泡后入烤箱(使用白酒主要是去除蛋腥),180℃烤8分钟。
将烤好的咸蛋黄取出备用。
将转化糖浆、玉米油和枧水混合均匀,加入中粉揉成均匀的面团后覆盖保鲜膜室温醒发2小时后,分成15克一个的剂子备用。
将咸蛋黄和莲蓉馅包成35克的馅料备用。
将饼皮在手掌中压成圆饼状,将莲蓉蛋黄馅料置于饼皮中心,并用虎口将饼皮推至顶部收口。
包好的月饼粘上少许玉米淀粉搓成圆柱形。
装入月饼模具中压制成型。
全部压好的月饼送入200℃的烤箱中烤5分钟定型。取出均匀刷上一层蛋液,再次送入烤箱烤制15分钟,上下炉火根据自己的烤箱调节,我一般下火150℃、上火180℃。
烤完成品
刚烤好的月饼饼皮比较发干,等一至二天饼皮回油后再食用,这时的饼皮吃起来就比较的松软。
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