意式奶油巧克力蛋糕

步骤1/27

制作巧克力戚风蛋糕坯：将3个蛋白和蛋黄分离。在蛋黄里加入10g的糖。

步骤2/27

40g巧克力隔水融化，注意水温不要太高，不然巧克力水油分离。

步骤3/27

将放蛋黄的盆放入热水中一边搅拌一边将热巧克力到入，搅拌均匀后，加入10g的无味植物油。搅拌均匀后，加入30g水。

步骤4/27

将24g低筋面粉和12g可可粉过筛加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤5/27

将三个蛋白加入一小勺柠檬汁，打发，分三次加入30g糖，将蛋白打发到硬性发泡，即将碗倒扣蛋白也不会掉落。

步骤6/27

将蛋白分三次加入巧克力面糊中，翻拌均匀。

步骤7/27

在八寸方形模具底部放入一张油纸，将蛋糕糊倒入模具中，震出面糊中的大气泡。

步骤8/27

将蛋糕糊放入150度预热好的烤箱中，烤30分钟。（六寸圆形模具烤制55分钟）出炉，倒扣放凉2个小时。

步骤9/27

接下来制作意式奶油霜：将80g蛋白加入40g糖打发至六七分。

步骤10/27

40g糖加25g水在奶锅上加热，使糖融化在水中，并加热到糖水冒出小气泡后（121度左右），立刻全部倒入蛋白中，高速打发，使蛋白冷却至手温。

步骤11/27

刚开始打成豆腐渣样。

步骤12/27

继续打发，黄油霜会变得顺滑。意式奶油霜便完成了。

步骤13/27

将八寸蛋糕坯横切成两片，再将两片对半纵切。成为四片长条蛋糕坯。

步骤14/27

将奶油霜放入裱花袋中。

步骤15/27

蛋糕坯放一层，用裱花袋挤一层奶油霜抹均，再放一层蛋糕坯，再挤一层奶油。就这样交替将四层蛋糕坯放好。

步骤16/27

将蛋糕四边切平整，多余切出蛋糕放在碗里备用，准备做表面装饰。

步骤17/27

套一个保鲜膜将边角的蛋糕捏碎。将蛋糕碎搓成一个个圆球。

步骤18/27

把蛋糕球放入融化的黑巧克力里滚一圈。沾上巧克力后放入冰箱冷藏。

步骤19/27

将一点点白巧克力放入裱花袋中，裱花袋剪一个小口。把冷藏好的巧克力脆口蛋糕球摆在四层蛋糕上做装饰。我还做了巧克力树叶做装饰。

步骤20/27

在黑底巧克力蛋糕球上挤上白巧克力花纹装饰。

步骤21/27

最后做巧克力栅栏围边：剪一条和四层蛋糕高度一样的油纸。将黑巧克力放在裱花袋中融化，在油纸上斜上挤上巧克力，再斜下交叉挤上巧克力，形成栅栏。

步骤22/27

将油纸拿起来贴在蛋糕上，放冰箱冷藏，5分钟后揭下油纸，围边就贴在蛋糕上。

步骤23/27

多余的黑巧克力，我在油纸上画了叶子，放冰箱里冷藏。

步骤24/27

做最后的装饰。

步骤25/27

摆盘。

步骤26/27

换个角度。

步骤27/27

蛋糕球凹造型变成葡萄！