莲蓉蛋黄酥

步骤1/9咸蛋黄：生鸭蛋黄用朗姆酒浸泡十分钟后，150℃烤5～10分钟至变色，备用。

步骤2/9制作油皮：将混合的高筋面粉糖和盐加入猪油中，加入温水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。

步骤3/9制作油酥：黄油软化后筛入低筋面粉，揉匀，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。

步骤4/9分割：大概油皮25g一个，油酥15g一个。（均各分16个）

步骤5/9制作酥皮：将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心。用油皮将油酥包裹成球状。

步骤6/9油酥球擀成长条状，卷起，松弛15分钟。反方向再擀成长条状，再卷起，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

步骤7/9制作内馅：将莲蓉分16份，揉成圆，压成圆片，将咸蛋黄放入其中，慢慢往上推包裹成球。要收紧，不要进空气。

步骤8/9将松弛好的酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压成圆片，包入莲蓉蛋黄球，注意包紧。

步骤9/9

将做好的球排入烤盘，表面刷层蛋黄液，可在中间撒些芝麻。放入预热好的烤箱中层，上下火180，25分钟，再刷一次蛋黄液，继续烤10分钟左右。