这个蛋黄酥是第三次做的,虽然第一次也成功,但越做越有经验,嘿嘿。直接上这次方子。
我前2,次油皮都用高筋粉:低筋粉=1:1,不知道好多方子里都用中筋粉,目前我还不知道为什么油皮要用中筋粉。但我这次粉方子高筋粉故意放多了,开酥也是很不错。因为馅料全是自己做的,朋友吃了都说非常好吃,要比外面的还正宗,哈哈。
1)油皮制作,图1猪油糖粉盐面粉揉匀,加入温水。图2油皮多揉一会,揉光滑出筋用保鲜膜盖好,松弛15分钟。
(2)油酥制作,图3,面粉猪油拌匀,成团,保鲜膜松弛15分钟。图4两块松弛的面团。
(3)图5松弛好的油皮,与油酥分别分割约18克 约12克一个。
(4)图6每个油皮包一个油酥。
)图7第一次擀成牛舌卷,盖上保鲜膜,松弛15分钟。图8第二次擀卷。
6) 图9图10 拿一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形。图11松弛面时候,豆沙或莲蓉馅每个约25克包整个咸蛋黄。
7)图12,酥皮包上馅料,用虎口慢慢收紧。收口向下。图13,用刷子刷上蛋黄液,撒芝麻,放进之前预热好烤箱200度(箱门一打开我家烤箱温度会降低20度)烤35分钟左右。
小建议:油皮要揉至面团出筋,表面光滑,擀卷时不容易烂。
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