小时候,常在河里捕鱼,小鱼小虾一锅煮,用着最简单的配料,总会吃着最美味的菜。好久没吃虾子烧鱼了,没有儿时的味,是鱼和虾组合的鲜,永远都不会变。
有鱼有虾,可烧辣的,可烧咸的,喜欢清淡的,蒸的也可以。
买回来的鱼和虾清理一下,鱼的体内黑膜一定要去掉,鱼腮也要清理干净。虾子的胡须和黑线去掉。
准备姜片;蒜子、葱根,红、青椒切丝.
用一小碗,把海鲜酱、生抽、老抽、糖、盐装好备用。(盐只放一点点,因为酱里面都有咸味)
把锅烧热,再放油,然后立即把鱼放进去,热锅冷油,鱼不易粘锅(现在有不粘锅就不用讲究这些了,嘻嘻)小火煎至微黄。
把鱼装出待用。
锅里留油,把姜葱蒜放入炒香。
再放适量水烧开,(约两小碗)加入准备在碗里的酱料放进去。
接着放入鱼和虾。烧开之后,虾子变红,再放入料酒接着就放进去香醋(去腥小方法) ,然后小火焖十分钟左右,因为鱼煎过了,虾也不能煮太久,肉会老
加入红青椒丝,稍煮,收汁就可以出锅了。
鲜美组合,红烧鲫鱼大虾。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有