蛤蜊是青岛最普通的小海鲜,味道鲜美价格低廉,广受百姓喜爱。前些年,老百姓买回家后,都是放到清水里加点盐,盖上盖子,让蛤蜊自己吐沙,后来就是买蛤蜊给店家要点海水回家,最后下锅前还要在挑一遍,有时还免不了有一个泥蛤蜊搞的一锅颜色发黑真是影响食欲,近几年呢,海鲜市场都是卖吐净沙的蛤蜊,买的时候用镊子或者筷子,一只一只挑,就挑张口的夹起触角就可以,保证没有一个泥蛤蜊。随便在街摊上拍了一个蛤蜊摊,就可以看出是怎样挑蛤蜊的。青岛人从来不说蛤蜊(音geli),大人小孩都叫gala辣炒蛤蜊简单又美味。炒蛤蜊是很有技巧的,火候稍大,蛤肉就会缩小,口感不好,玉食的炒蛤蜊,一边炒,一遍挑的方法可是独门绝技呀,保证每个蛤蜊都是汁丰肉满,鲜嫩无比。
材料:蛤蜊、蒜、辣椒、生抽。
蛤蜊放入水中加点盐。
反复搓洗贝壳表面的泥沙。
洗净的蛤蜊放入沥水篮。
蒜、辣椒切碎。
锅预热加入食用油。
油热下入蒜米快速翻炒。
下入辣椒翻炒。
下入蛤蜊翻炒。
点入稍许生抽提味,翻炒均匀。
盖上锅盖焖1-2分钟
打开锅盖翻炒均匀,这时会有零星的蛤蜊张开口,用筷子快速夹出张口的蛤蜊。
一边翻炒一边挑拣张口的蛤蜊到盘子里。
最后大量蛤蜊会张开口,翻炒均匀后,基本翻不出闭口的,关火出锅,这样炒法可以防止有的蛤蜊因火大肉缩,每一个蛤蜊都是汁丰肉满。
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