排骨剁成7-8厘米左右的段,用刀在排骨肉厚的地方浅割几刀,便于腌制时入味。
蒜切末待用。
排骨放入小盆子里,放入切好的蒜末,再加入料酒、生抽、老抽、黑椒腌制30分钟。
锅烧热放油,烧至7成放下排骨,炸至两面金黄。
腌制排骨的汤汁留着待用。
加水焖烧,冰糖,也把腌制剩下的汤汁一起加入焖烧。
因为大锅要煮其他,所以我移入小锅鼎中小火焖烧。注意控制好汁液,收汁成功既可装盘。
收汁完美,再用几个菜花、西兰花或香草装饰盘面。
排骨提前用清水浸泡半天,其间多换两次水,这样可以去净血水,使其肉质更加细嫩;黑椒用黑椒碎粒更好;冰糖加快入味吸收。
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