红烧排骨

步骤1/13

排骨开盖凉水入锅，凉水入锅可以使血水更好的浸出，开盖能使异味漂出。

步骤2/13

水开后，撇去浮沫，捞出，用凉水冲洗干净，沥干水份备用。

步骤3/13

炒锅烧热放油，加入冰糖

步骤4/13

小火慢慢煸炒，冰糖溶化，有小泡冒出，变成棕红色即可

步骤5/13

这时立刻将排骨入锅，翻炒均匀，让排骨均匀的上色并锁住排骨内的水份，烧出来的排骨口感细腻，鲜嫩可口。

步骤6/13

倒入酱油增色

步骤7/13

加入香叶、桂皮、大料。

步骤8/13

加入葱段、姜片、蒜瓣。

步骤9/13

加入料酒或黄酒

步骤10/13

加入没过排骨的开水。

步骤11/13

盖上锅盖，小火炖40分钟左右。

步骤12/13

还有三分之一汤汁时，加盐，调味，小火收汁，渗出明油即可出锅。

步骤13/13

出盘。