6寸巧克力戚风蛋糕

步骤1/15

黑巧克力隔水加热融化。可可粉过筛，冲入开水拌匀。再将融化的黑巧克力加入可可溶液中混匀。

步骤2/15

分离蛋白蛋黄。

步骤3/15

将3个蛋黄和玉米油倒进巧克力液中，放在一旁备用。

步骤4/15

蛋白打至干性发泡，细砂糖分三次加入，玉米淀粉与最后一次细砂糖一起加入。(具体打发步骤见我的6寸戚风蛋糕菜谱)

步骤5/15

预热烤箱，170度至少10分钟。

步骤6/15

将巧克力鸡蛋液中，筛入低筋面粉。用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤7/15

不可过度搅拌。

步骤8/15

检查蛋白霜，用打蛋器手动，画3圈，如果蛋白霜无变化即可。（如果变粗糙了，开低速打两圈，使蛋白霜恢复细腻）

步骤9/15

将三分之一的蛋白霜导入巧克力蛋黄糊中。

步骤10/15

翻拌均匀。

步骤11/15

将加入过蛋白霜的巧克力蛋黄糊，全部导入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤12/15

翻拌均匀。

步骤13/15

将拌好的蛋糕液，从模具上方15cm处，倒入模具。（这样可以除去蛋糕液中的大气泡）

步骤14/15

170度烤35分钟。

步骤15/15

倒扣放凉后脱模。