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秘制卤肉

前几天我家孩子想吃肉夹馍，说是外边买的太贵4;5元一个，吃的不过瘾，还没老妈做的好吃！
O(∩_∩)O哈！一顶高帽扣上来，有些晕忽忽啊~~不过很有成就感呢！
肉夹馍，实际上是两种食物绝妙的组合：腊汁肉，白吉馍。
合为一体互为烘托将各种滋味发挥至极致，馍香肉酥回味无穷。
而且有着中式汉堡的美称扬名中外，深受人们喜爱。
一直觉得肉夹馍还是搭配卤肉最香，小火慢炖的卤肉色泽红润，气味芬芳，肉质软糜而不烂，入口即化绝对是肉夹馍的完美搭档。
据说真正的腊汁肉都是有独门秘方，调料多达三十多种，而且会是陈年老卤汁制作而成。
自己在家没办法达到，其实只要主要的调料都能放入，也是可以做出好吃又香醇的卤肉的。
我做过几次之后，发现加入玫瑰腐乳汁的卤肉口感最好，所以现在已经是我的拿手私房菜。

红豆厨房
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难度高级

口味酱香

工艺卤

时间2小时以上

厨具砂锅

营养信息详细信息>>

秘制卤肉热量：2540 千卡

脂肪：52.33克
蛋白质：9.27克
碳水化合物：0克

查看详细信息

食材主料/辅料

五花肉 500克、山柰 3个、大料 4个、花椒 5克、香叶 3片、辣椒 3个、草果 1个、葱适量、料酒 20毫升、老抽 30毫升、生抽 20毫升、玫瑰腐乳汁 30毫升、冰糖 20克、盐适量、姜适量

秘制卤肉的做法步骤

步骤1/13

准备好所有的食材。
步骤2/13

砂锅加入适量的清水再放调味料大火煮开。
步骤3/13

加入老抽。
步骤4/13

加入生抽。
步骤5/13

加入料酒。
步骤6/13

加入玫瑰腐乳汁。
步骤7/13

加入冰糖卤煮10分钟出香味。
步骤8/13

五花肉洗净切大块。
步骤9/13

锅中烧开水放入五花肉煮上3分钟捞出。
步骤10/13

平底锅加少许的油放入五花肉煎至。
步骤11/13

煎至五花肉出油微焦黄捞出，油不要。
步骤12/13

把五花肉放入卤汁中大火煮开，加盖小火慢炖1-2个小时。
步骤13/13

直到肉酥烂加少许盐调味即好。

小窍门

卤肉最好用五花肉来做，做出的肉质肥而不腻，入口绵软香酥，搭配白吉馍口感最好。
卤肉加入一些玫瑰腐乳汁，即可让卤肉色泽红润，而且口感更香醇。
把五花肉焯烫一下，再煎至出油，这样卤肉肥而不腻口感更好也更健康一些。
用砂锅小火炖制卤肉最好，可以达到肉质完整入口却已酥烂的效果。

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