鱼香肉丝

步骤1/13

里脊肉丝260克（不用很精确，差不多半斤左右就可以了~~）；泡发好的木耳几朵（可选~）；葱一段；蒜几瓣；姜一小块儿；青辣椒一个（可选~）；淀粉；酱油；糖；醋；料酒；食用油；郫县豆瓣酱；鸡精；番茄沙司（可选~）

步骤2/13

剁椒（最好是选湖南或者四川产的哦，要是自己做的话就更好啦，不难的，我打算抽空试试~）；

土豆一个，切成丝（不要夸我的刀工哦，这个是林哥用专业工具擦的，很好用的一个小擦子，擦出来的丝不会太细或者太粗，改天拍图上来吧~），要过凉水哦，不然就不脆了

步骤3/13

切好的肉丝+两勺淀粉+几滴食用油+一勺料酒+一点清水+一小勺盐（好像也可以加一个蛋清，不过我没加哦~）；

下手搅拌抓匀；放到一边醒个二、三十分钟~~

步骤4/13

葱、姜、蒜统统剁成末；木耳切丝；辣椒切丝，泡到水里

（我这个太粗，成辣椒条了，也忘了泡水让它打卷儿，呵呵~）

步骤5/13

调好糖醋汁：半勺淀粉+两勺半白糖+一大勺醋+小半勺鸡精+半勺酱油+两大勺水+一勺盐；搅匀备用

步骤6/13

起锅倒油，要多倒些哦~~

步骤7/13

筷子夹着肉丝放到烧到6、7成热的油锅里，划散；待肉丝变白色（稍有点粉红色也没问题，千万不要炒老~做这道菜的整个过程都是用大火哦~）后用笊篱捞出放在一边控油

步骤8/13

刚才划肉丝的油留一点在锅里，其余的倒在小碗儿里还可以做别的菜；油温七八成热的时候倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒，煸出香味~~

步骤9/13

一大勺郫县豆瓣酱入锅，炒出红油，一定要出红油哦~~

步骤10/13

先放土豆丝，大火翻炒几下~

步骤11/13

再放肉丝和木耳丝，还是大火翻炒几下~~

步骤12/13

哦啦，现在倒入这道菜的点睛之笔啦——糖醋汁，仍是大火翻炒几下；再加一点番茄沙司上色（这个可以省略的~）；搞定~~

因为豆瓣酱和糖醋汁里都有盐了，我吃的比较清淡，所以没再加盐哦，如果口味偏重的话可以再稍来点盐~~

步骤13/13

卖相不错吧，就是辣椒条有点煞风景，吼吼~~~