糖醋鲤鱼

步骤1/25

鱼宰杀除杂后，冲洗干净。

步骤2/25

在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。

步骤3/25

备葱段姜片及葱姜蒜米。

步骤4/25

用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。

步骤5/25

调入盐。

步骤6/25

放葱段姜片。

步骤7/25

放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。

步骤8/25

备白醋、番茄沙司。

步骤9/25

碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。

步骤10/25

加适量水，搅匀调成脆皮糊。

步骤11/25

将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。

步骤12/25

加入适量水，兑成糖醋芡汁。

步骤13/25

腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。

步骤14/25

挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。

步骤15/25

净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。

步骤16/25

先炸一侧，待其封皮后。

步骤17/25

鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。

步骤18/25

两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。

步骤19/25

待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。

步骤20/25

炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。

步骤21/25

原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。

步骤22/25

倒入糖醋芡汁。

步骤23/25

用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。

步骤24/25

烹入热油，将汁烘起。

步骤25/25

迅速浇到鱼上，即成。