准备材料。
紫薯切片,蒸锅加水大火烧开以后,将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右,直到紫薯软烂。
蒸紫薯的时候,将除椰蓉外的材料一起过筛,装入料理机。
将紫薯加入料理机。
打成细腻的浓浆。
取一个方形的耐热保鲜盒,刷一层无味色拉油防粘。将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里。将盒子放入烧开水的蒸锅,中火蒸10分钟。打开蒸锅盖,将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里,继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆,蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。
蒸好的紫薯糕。待冷却后,放入冰箱冷藏直到冰凉。
将冷藏好的紫薯凉糕取出,用刀切小块,大小随意。
将切好的凉糕在椰蓉里滚一圈,使表面均匀粘上一层椰蓉,就可以装盘食用了。
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